Votre couteau n’est ni un pied de biche, ni un décapsuleur, ni un tournevis. La lame est réalisée en acier. Elle est de grande qualité et a subi un traitement thermique qui lui donne sa dureté. Ainsi, elle ne supporte pas bien les mouvements de torsion. Comme une scie, un couteau est fait pour couper.

Les flancs d’une lame en damas ont une élasticité relative, mais le tranchant est la partie la plus dure. Les lames japonaises ont un angle d’affilage très fin.